Диета стол номер 5: что можно и что нельзя

Одним из 15 лечебных столов, разработанных еще в советское время врачом-гастроэнтерологом и диетологом М. Певзнером, является диета стол номер 5. Показанием к назначению являются такие заболевания, как острые гепатиты и холециститы, хронические гепатиты, хронические холециститы, желчнокаменная болезнь вне обострения, состояние после удаления желчного пузыря, цирроз печени, а также при гастрите и колите в хроническом течении.

Цель диеты: снизить нагрузку на печень, желчный пузырь и желчевыводящие протоки; химическое щажение печени в условиях полноценного питания; улучшение желчеотделения и нормализация функции печени и желчных путей.
Прием пищи 5-6 раз в день небольшими порциями, блюда готовят отварными или тушеными, иногда – запеченными. Протираются только некоторые продукты: жилистое мясо и содержащие много клетчатки овощи. Исключаются холодные блюда и напитки.

Что можно при диете стол 5

• Выпечка – хлеб из муки 1 или 2 сорта или ржаной муки вчерашний. Затяжное печенье и подсушенный бисквит. Несдобные изделия (не жаренные) с творогом, мясом, рыбой, яблоками.

• Супы – овощные или крупяные, приготовленные на молоке с макаронными изделиями; борщи без мяса;  все супы готовят без предварительного зажаривания овощей, допускается слегка подсушить их на сковороде.

• Мясо – нежирные сорта говядины, кролик, курица, индейка. Мясо птицы используется без кожи.

• Рыба – нежирные сорта (например, хек, минтай) в отваренном или запеченном после варки виде. А также в виде рыбных суфле, фрикаделек.

• Молочные и кисломолочные продукты – молоко и кефир, сметана в виде заправки к блюдам, нежирный и полужирный творог, запеканки из творога и ленивые вареники. Неострые и нежирные сорта сыра.

• Яйца – можно приготовить всмятку или в виде омлета, но не более 1 яйца в день.

• Крупы – разрешены любые крупы, особенно гречневая и овсяная. Отварные макаронные изделия.

• Овощи – в сыром, отварном и тушеном виде, неострых сортов.

• Фрукты, ягоды, сладости – некислые, в сыром, вареном или запеченном виде. Сухофрукты. Компоты, кисели, желе из фруктов. Разрешены пастила, мед, варенье (из сладких ягод), зефир (не больше 70 г в день), конфеты без содержания шоколада.

• Соусы – сметанные, молочные, овощные, муку не пассеруют.

• Пряности – понемногу можно добавлять в блюда корицу, лавровый лист, гвоздику, ваниль, укроп, петрушку.

• Жиры – сливочное масло и растительное добавляются в уже готовые блюда.

• Напитки – чай некрепкий, кофе допускается с добавлением молока, соки из фруктов и овощей, отвар из шиповника.

Что нельзя при диете стол 5

• Свежий хлеб, сдобные изделия, жареная выпечка.

• Первые блюда на мясных бульонах, на грибных бульонах, окрошку, зеленый борщ (со щавлем).

• Жирные сорта мяса, мясо птицы с кожей, субродукты (печень, мозги, почки). Копчености и консервы, многие сорта колбас.

• Рыба копченая и соленая, в маринованном виде, консервы. Жирные сорта рыбы.

• Жареные яйца и сваренные вкрутую. При желчекаменной болезни яйца вовсе лучше исключить, или допускается до половины яйца в готовое блюдо.

• Бобовые – горох (кроме свежего зеленого горошка), фасоль, чечевицу.

• Овощи и листовые – редька, редис, щавель, шпинат, лук зеленый, лук репчатый в свежем виде, чеснок, овощи маринованные, соления.

• Сладости – шоколад, какао, мороженое.

• Газированные напитки, алкоголь, крепкий чай и черный кофе.

• Ограничить потребление соли – не более 10 г в день.

• Пряности и уксус, маринады, горчицу, хрен, перец.

• Холодная пища и напитки.

Соблюдение диеты стол №5 по Певзнеру позволяет снять обострение болезни и добиться состояния стойкой ремиссии, при которой исчезают все симптомы. Улучшение состояния достигается за счет уменьшения нагрузки на печень, желчный пузырь и желчевыводящие пути благодаря соблюдению определенной диеты и исключению продуктов, способствующих такой нагрузке.